۱۳ عدد از مواد غذایی که نباید فریز کنید (و دلیل آن)

فریز کردن یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری مواد غذایی و کاهش هدررفت است. با شناخت دقیق‌ترین مواد غذایی که نباید فریز کنید، از حفظ کیفیت و طعم اصیل خوراکی‌ها مطمئن شوید. در این مقاله نکات علمی و کاربردی برای نگهداری بهینه مواد غذایی و جلوگیری از هدررفت را به همراه راهکارهای اصولی فریز کردن بیاموزید.

چرا همه غذاها برای فریز مناسب نیستند؟

زمانی که آب داخل سلول‌های مواد غذایی یخ می‌زند، حجم آن افزایش پیدا می‌کند و باعث ترکیدن دیواره سلولی می‌شود. نتیجه این فرآیند تغییر بافت و از بین رفتن طعم و کیفیت اولیه است. همچنین سوختگی فریزری و جذب بوهای ناخواسته از دیگر مشکلات فریز کردن نادرست مواد غذایی است.

۱. کاهو و سبزیجات برگ‌دار ترد

کاهو و سبزیجاتی مثل کاهو پیچ یا کاهوی برگ‌سبز وقتی فریز می‌شوند بافت‌شان نرم و بی‌جان می‌شود. دیواره سلولی‌شان ترکیده و برگ‌ها شفاف و له‌شده می‌شوند.

۲. سبزیجات با برگ‌های نرم مثل اسفناج و کلم‌برگ

برخلاف کاهو، این نوع سبزی‌ها می‌توانند فریز شوند، اما باید ابتدا بلانچ شده و به درستی بسته‌بندی شوند تا کیفیت‌شان حفظ شود.

۳. سس‌ها و آبگوشت‌های غلیظ شده با نشاسته

اگر سس یا آبگوشت با نشاسته (مثل آرد ذرت) غلیظ شده باشد، فریز کردن آن باعث می‌شود بعد از یخ‌زدایی آبکی و رقیق شود، چون ساختار نشاسته در دماهای پایین تغییر می‌کند. پس سس ها و آبگوشت ها جزو مواد غذایی که نباید فریز کنید

۴. پودینگ‌های خانگی

پودینگ‌هایی که با نشاسته تهیه شده‌اند، پس از فریز و یخ‌زدایی به دلیل تغییر ساختار نشاسته، شل و بی‌کیفیت می‌شوند.

۵. سوپ‌های حاوی لبنیات و خامه

سوپ‌هایی که در آن‌ها از خامه، شیر یا ماست استفاده شده است، ممکن است هنگام فریز شدن جدا شده یا ببرند و طعم اصلی را از دست بدهند.

۶. ماهی‌های کم‌چرب

چربی به عنوان عایق طبیعی عمل می‌کند و از خراب شدن ماهی هنگام فریز جلوگیری می‌کند. ماهی‌های بدون چربی پس از یخ‌زدایی بافتی آبکی و نامطلوب پیدا می‌کنند.

۷. پاستا و برنج پخته شده

اگرچه می‌توان پاستا و برنج را فریز کرد، اما یخ‌زدایی آن‌ها باعث نرم و خمیری شدن و از بین رفتن طعم‌شان می‌شود. بنابراین بهتر است همیشه به اندازه بپزید که نیازی به فریز کردن نباشد.

۸. سفیده تخم‌مرغ پخته

سفیده تخم‌مرغ پخته شده پس از یخ‌زدایی حالت لاستیکی پیدا می‌کند. اگر می‌خواهید تخم‌مرغ را فریز کنید، بهتر است از کل تخم‌مرغ یا غذاهای حاوی آن استفاده کنید.

۹. مایونز و سس‌های پایه مایونز

مایونز یک امولسیون از چربی و مواد دیگر است. فریز شدن باعث شکستن این امولسیون و جدا شدن چربی از مواد دیگر می‌شود و کیفیت سس از بین می‌رود.

۱۰. سیب‌زمینی خام

سیب‌زمینی خام پس از یخ‌زدایی بافتی نرم و خمیری پیدا می‌کند و دیگر قابل استفاده به صورت خام نیست.

۱۱. تخم‌مرغ در پوست

تخم‌مرغ کامل با پوست را هرگز نباید فریز کرد چون مایع داخل آن منبسط شده و پوست ترک می‌خورد.

۱۲. غذاهای با سس یا کرم پایه لبنیات

این غذاها مانند لازانیا یا خوراک‌های خامه‌ای نیز بهتر است فریز نشوند چون احتمال جدا شدن و تغییر بافت بالا است.

۱۳. میوه‌های پرآب مثل هندوانه و خیار

این میوه‌ها بعد از یخ‌زدایی نرم، آبکی و بدون طعم می‌شوند و کیفیت خود را از دست می‌دهند.

نکات پایانی برای فریز کردن اصولی

• همیشه غذاها را به خوبی و محکم بسته‌بندی کنید تا از سوختگی فریزری جلوگیری شود.
• از ظرف یا کیسه‌های مخصوص فریزر استفاده کنید و هوای داخل بسته‌بندی را خارج کنید.
• فریزر را همیشه تمیز و مرتب نگه دارید و یک جعبه جوش شیرین در آن قرار دهید تا بوی نامطبوع جذب نشود.
• برای سبزیجات نرم و برگ‌دار، قبل از فریز حتماً بلانچ کنید.
• مواد غذایی که مناسب فریز نیستند، بهتر است به سرعت مصرف شوند یا به روش‌های دیگر نگهداری شوند.

نتیجه‌گیری

فریز کردن یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری غذا است، اما همه مواد غذایی را نمی‌توان به همین راحتی فریز کرد. آگاهی از مواد غذایی که نباید فریز شوند به شما کمک می‌کند کیفیت و طعم غذاها را حفظ کرده و از هدررفت و خراب شدن جلوگیری کنید.

منابع: EatingWell: Healthy Recipes, Healthy Eating